Я не заморачиваюсь с определениями. Для меня имеет значение - выполняет ли человек свою работу на должном уровне или нет. Т.е. как "черный ящик": подаем на вход исходные данные и если на выходе получаем желаемый результат в заданный срок - ОК, этот человек на своем месте. Как именно он это делает, какие знания/умения/таланты позволяют ему это делать - конечно же, очень интересно. Но, вообще говоря, это его личное дело.

Будем считать так: если человек выполняет свою работу с тем качеством, которое требует заказчик, то он профессионал достаточного для заказчика уровня.

С определением дилетанта сложнее. К сожалению, это слово обросло негативными оценочными суждениями. Если их отбросить, то получим латинский корень delecto — "услаждаю", "забавляю". Соответственно, дилетант - это человек, делающий что-то "для себя", ради удовольствия, не на продажу. При этом он может делать это на достаточно высоком уровне.
Таким образом, профессионал и дилетант - антонимы не в смысле качества выполненной работы, а в том смысле, что первый, в отличие от второго, выполняет работу за деньги.